Gastronomía de Xilitla

Cuando visites este pueblo no puedes dejar de probar el zacahuil que es una delicia huasteca.

Es un tamal enorme que llega a medir más de un metro. Se rellena con una mezcla de carnes que se condimenta con una gran variedad de chiles y hierbas de olor.

Otras opciones incluyen el caldo xóchitl y por supuesto las enchiladas potosinas.

Uno de los productos que le han venido a dar personalidad a Xilitla es un café de alta calidad, hay varias marcas producidad por pequeñas empresas familiares.

Aunque no es la única bebida que puedes gozar, ya que también puedes deleitarte con un rico atole de sabores como el elote y la piña.

Si quieres algo con un poco de alcohol puedes probar el vino de jobo, un pequeño fruto que se da en la región, así como otros frutos como naranja y capulín.

Receta de Caldo Xóchitl

Ingredientes para el caldo:

Caldo-Xochitl
  • 1 kg de pollo
  • ¼ de cebolla
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles chipotles de lata
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Ingredientes para la guarnición:

  • 1 jitomate cortado en cubos pequeños
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 aguacate picado
  • 3 limones cortados en cuartos
  • tortillas cortadas en tiras y doradas

Preparación:

Remojar los garbanzos en agua desde una noche antes.

Cocer los garbanzos en una olla de presión por aproximadamente 15 minutos.

En una cacerola poner el pollo, la cebolla y los ajos y cocer a fuego lento. Retirar la espuma que se forma en superficie continuamente. Sazonar con sal y pimienta. Retirar los ajos y la cebolla y dejar cociendo hasta que el pollo esté listo.

Deshebrar el pollo y regresarlo a la cacerola. Agregar el chile chipotle y cocinar por 5 minutos más. Rectificar el sazón.

Servir bien caliente con las guarniciones de jitomate, cebolla, aguacate, limones y tortillas fritas.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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