Gastronomía de Tlatlauquitepec

No puedes visitar Tlatlauquitepec y no comer un delicioso tlayoyo preparado con masa de maíz y relleno de alverjón, frijoles o papas.

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Por supuesto puedes complementar el rico tlayoyo con una rica salsa ya sea verde o roja.

Otras delicias locales son la carne ahumada, el totole o mole de guajolote, el chilpozonte que es un guiso de carne con verduras, carne ahumada y las garnachas con papa o carne de res.

El chileatole con elotes criollos es otro de los imperdibles en Tlatlauquitepec. Tienes la opción de escoger entre pollo o puerco, los dos son muy buenos.

En cuanto a los dulces puedes probar los ricos higos cristalizados, un gaznate, dulces de leche o un pan de camote con higo.

Este Pueblo Mágico es famoso por sus ricos licores de frutas, de ellos se destaca el Yolixpa que además de rico te ayuda a una mejor digestión.

Receta de Chipozontle

Ingredientes para 10 porciones:

Chipozontle
  • 4 piernas de pollo sin piel
  • 4 muslos de pollo
  • 5 chiles chipotle
  • 5 jitomates
  • ¼ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de pimienta
  • 1 elote
  • 1 choyoteste (raíz de chayote)
  • 1 chilacayote
  • 2 papas
  • 1 raja de canela
  • 2 clavos
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • 2 litros de agua
  • 2 hojas de epazote

Preparación:

Calentar el agua con sal y las 3 hojas de pimienta. Al hervir agregar las piezas de pollo.

Asar los chiles en comal junto con los tomates, cebolla, canela, clavo y ajo.

Freír en manteca caliente los ingredientes asados y moler. Agregar el caldo de pollo pasado por un colador.

Pelar el chayoteste y cortar en rodajas para agregar el caldo.

Pelar la papa y cortar en rodajas y agregar al caldo. Poner también el chilacayote y el elote tierno en rodajas.

Una vez cocido el elote, agregar las 2 hojas de epazote y rectificar el sazón.

Servir con tortillas y un limón en tercios.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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