Gastronomía de Teziutlán

Cuando visites Teziutlán no dejes de probar los tlayoyos hechos con alverjón.

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Otros de los platillos imperdibles son: chiles serranos y hojas de aguacate uno de los platillos típicos con un sabor muy propio, o bien el Chilposo, un guisado líquido con chile guajillo, polo, cerdo o res, hongos totolcoxca o chayoteste que es la raíz del chayote.

También puedes probar diferentes antojitos como las gorditas o picadas, las garnachas, las tapatías y los molotes.

Otros imperdibles son los tamales de chilahuates, las mermeladas de frutas como manzana, pera o durazno, las gelatinas de rompope y los licores de frutas.

Las bebidas típicas teziutecas son los licores que se preparan con base en la infusión de hierbas y frutas. Entre los más famosos se encuentran el yolixpa, el toronjil y los vinos de manzana, pera, ciruela y capulín, entre otros.

Receta del Chilposo

Ingredientes:

Chilposo
  • 1 kilo de pollo en piezas, lavado y sin piel
  • 5 chiles guajillos desvenados
  • 1 chile chipotle desvenado
  • 3 jitomates
  • ¼ de cebolla
  • 20 ejotes
  • 1 elote
  • 1 calabacita
  • 1 chayote
  • 1 papa
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de epazote
  • masa de maíz
  • sal al gusto

Preparación:

Cocer el pollo con agua suficiente y un poco de sal.

Picar todas las verduras en cubos medianos y reservar.

Hervir los chiles guajillo y chipotle hasta que estén suaves. Licuar los chiles con los jitomates, cebolla y ajo.

En esta mezcla agregar el pollo y cuando esté hirviendo agregar el epazote y las verduras, comenzando con el elote, zanahoria y chayote. Y 10 minutos más tarde agregar los ejotes y la papa y un poco antes de apagar agregar la calabaza.

Para hacer los chochoyotes, mezclar la masa con un poco de aceite y sal al gusto y formar pequeñas bolitas. Presionar con el dedo pulgar en el centro de cada bola. Una vez hechas agregarlas a la mezcla de salsa, pollo y verduras.

Rectificar el sazón y que esté todo bien cocido.

Servir caliente con tortillas de maíz.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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