Gastronomía de Teúl de González Ortega

Uno de los platillos que no te puedes perder en tu visita es las gorditas de horno en hoja de roble.

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Otras delicias que puedes saborear son: el pipían, las tortitas de huachal y el queso de rancho.

Una experiencia que no te puedes perder es saborear el rico chamorro de cerdo al vapor.

Si te gustan los dulces puedes probar la torta de arroz con piloncillo, el taninole que es calabaza enmielada y leche y el ponteduro que es maíz dulce o prieto con piloncillo.

Teúl cuenta con varias fábricas mezcaleras, por lo que podrás probar esta bebida en todas sus variedades. Además de las cremas de agave de diversos sabores como maracuyá, café, piña colada, coco, almendra o piñón, por mencionar algunos.

Receta del Tortitas de Huachal

Ingredientes:

Tortitas-de-Huachal
  • 12 huevos, separando la yema de la clara
  • 1 ½ tazas de huachal (elotes cocidos, puestos a secar y molidos)
  • 2 cucharadas de camarón molido
  • 1 taza de aceite

Ingredientes del mole:

  • 12 chiles de árbol
  • 26 chiles guajillo
  • 6 ajos
  • ½ cucharada pimientas
  • ½ cucharadas clavos
  • 20 tazas de agua
  • 2 tazas maseca
  • ½ taza de aceite
  • 4 tazas de nopales cocidos y picados
  • 4 cucharadas de sazonador de pollo
  • 1 manojo de cilantro
  • ½ taza de aceite

Preparación:

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas, el huachal y el camarón y debe quedar una mezcla espesa.

Calentar el aceite un sartén y con una cuchara sopera tomar la mezcla y verter en el aceite caliente, formando las tortitas.

Voltearlas para que se doren de ambos lados.

Sacarlas y ponerlas en papel absorbente para quitar el aceite sobrante.

Procura hacer las tortitas rápido porque la mezcla tiende a secarse. Si de todas formas se seca, agregar un poco de leche o un huevo.

Para el mole, cocer los chiles con todo y semillas. Si prefieres que no sea tan picoso quitar las semillas.

Moler los chiles con ajos, clavos y pimientas. Colar la salsa y reservar.

Licuar la maseca con agua y agregar a la salsa de chiles.

En una olla honda poner aceite y ya caliente vaciar la salsa. Menear constantemente para que no se pegue. Cocer hasta que quede un poco espeso. Poco antes de que espese, agregar el caldo de pollo. Sazonar y cuando esté en su punto agregar los nopales cocidos y el cilantro.

Agregar las tortitas y servir inmediatamente para que no se ablanden mucho.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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