Gastronomía de Tepoztlán

Este Pueblo Mágico ofrece una gran variedad de platillos típicamente mexicanos y por supuesto tiene algunas creaciones propias.

Uno de los más representativos son los itacates que es como una gordita pero en forma triangular y relleno de una variedad de guisados como tinga de pollo o de res, huitlacoche, chicharrón, chapulines, flor de calabaza, o queso, por mencionar algunos.

Otra de las ricas opciones que puedes probar en Tepoztlán son los tlacoyos, que son tortillas rellenas de hagas y frijoles que por lo general se sirven acompañados de salsa, queso, crema y nopales.

También puedes saborear el mole rojo elaborado con chiles mulato, ancho y guajillo que se sirve con guajolote, o bien la famosa cecina de Yecapixtla, un pueblo cercano, que se ha hecho famoso por todo Morelos porque es un auténtico ritual la preparación de esta carne con un sabor tan único.

El mercado es una visita obligada, aquí se pueden saborear los platillos típicos y los domingos hay un corredor de artesanías locales.

Las Tepoznieves es algo que no hay que perderse con más de 100 sabores es toda una experiencia al paladar. Cuentan con varias categorías, Nieve Dioses, Nieves Tradicionales, Nieves de Agua, Nieves Envinadas, Nieves Picantes, Nieves del Huerto y Nieves Dieta, por lo que seguro encontrarás una nieva que te enamorará. Entre los sabores se encuentran: cajeta, capuchino, arándano, queso, arroz, elote, chabacano, hierbabuena, maracuyá, coco, fresa envinada, piña colada, higo con mezcal, chamoy, nopal, apio, betabel… una variedad interminable.

Receta de Itacates

Ingredientes para 8 personas:

Itacates
  • 1 kg de masa para tortillas
  • 1 taza de queso rallado
  • ½ taza de manteca de cerdo
  • sal al gusto

Ingredientes para el relleno:

  • 1 manojo de flor de calabaza o 200 gramos de hongos
  • ¼ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • rodajas de chile serrano al gusto
  • aceite al gusto
  • sal al gusto

Ingredientes para acompañar:

  • crema ácida
  • queso fresco rallado
  • lechuga picada
  • salsa roja o verde

Preparación:

Mezclar la masa para tortillas con el queso y la manteca. Sazonar con sal.

Formar triángulos con la masa que tengan un centímetro de grosor y 10 cm de largo.

Cocinar en el comal a fuego medio de 5 a 7 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido.

Para preparar el relleno, poner una cacerola con aceite, calentar y agregar la cebolla y acitronar. Poner el ajo y mover hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporar las floras de calabaza o los hongos, junto con el chile en rodajas. Sazonar y dejar que se consuma el líquido.

Abrir los itacates y rellenar con el guisado.

Servir con crema, queso, lechuga y la salsa de su gusto.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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