Gastronomía de San Sebastián del Oeste

En San Sebastián del Oeste se producen los ricos arrayanes, orégano, calabazas, durazno y un rico café.

Sus platillos típicos son los más representativos de la cocina de Jalisco como el pozole, birria, tostadas y tamales.

Uno de los platillos más famosos en este bello Pueblo Mágico son los tamales de salsa roja y los tamales colados.

Al ser una zona productora de café, se pueden comprar diferentes mezclas (exprés, con chocolate y canela, o americano) del café orgánico y la raicilla, una bebida alcohólica producto del destilado de agave lechuguilla silvestre. La raicilla también se puede acompañar con chocolate en una bebida que se conoce como chocorraíz.

Receta de Tamales en Salsa Roja

Ingredientes:

Tamales en Salsa Roja
  • ½ kg de carne de pollo
  • 50 gramos de chile ancho, desvenados
  • 30 gramos de chile mulato, desvenados
  • 1 diente de ajo
  • 8 cominos
  • ¼ kg de manteca
  • ½ cucharada de polvo para hornear
  • ½ cucharada de sal
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • ½ kg de harina para tamales
  • hojas de maíz, remojas en agua caliente y escurridas

Preparación:

Hervir la carne de pollo en una olla con agua suficiente y sal hasta que se suavice.

Tostar los chiles en un comal a fuego medio y remojarlos en agua caliente hasta que se suavicen. Licuarlos con ajo y cominos.

Calentar 1 cucharada de manteca en una cacerola a fuego medio y agregar la salsa anterior. Freír durante 10 minutos. Deshebra la carne de pollo y agregarla a la salsa. Cocinar por 5 minutos adicionales.

Batir el resto de la mantea en un tazón hasta que se esponje. Añadir el polvo para hornear, la sal, el caldo de pollo y la harina. Seguir batiendo hasta que todos los ingredientes se incorporen. La masa estará lista cuando una bolita pueda flotar en un vaso con agua.

Para armar los tamales, poner dos cucharadas de masa y una cucharada de relleno en cada hoja de tamal. Doblar bien los tamales y acomodarlos en una olla vaporera con agua hirviendo. Tapar y cocer hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja, aproximadamente una hora.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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