Gastronomía de San Pedro y San Pablo Teposcolula

No dejes de visitar el Mercado Municipal y probar algunos de los platillos típicos como chiles de pasilla rellenos.

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Su gastronomía es toda una tradición con algunos de los platillos más conocidos a nivel mundial, descarga tu Guía Turística totalmente gratis.

Otros de los platillos imperdibles en este Pueblo Mágico son: mole negro con tortitas de camarón, pozole espeso con hierbasanta, mole colorado, o los chucholucos, hoja de milpa con maza envuelta como tamal.

Entre los platillos más típicos esta el mole amarillo y los tamales envueltos en hojas de totomoxtle.

En cuanto a las bebidas puedes saborear la tradicional agua de chilacayote (fruto que pertenece a la familia de las curcurbitáceas), o bien si quieres algo más fuerte puedes deleitarte con un curado con aguardiente.

Receta de Mole Amarillo

Ingredientes:

Mole-Amarillo
  • 12 chiles chilhuacles amarillos que puedes sustituir por chiles guajillos
  • 500 gramos de cerdo, pollo o res
  • 2 chayotes pelados y en cubos
  • 250 gramos de ejotes en trozos
  • 2 cebollas
  • 30 gramos de masa de maíz
  • 1 jitomate
  • 10 tomates verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 5 pimientas
  • 5 cominos
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 hoja de hierba santa
  • sal al gusto

Preparación:

Poner la carne elegida en una cacerola junto con los chayotes, ejotes, cebollas y masa de maíz y añade agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y agregar la sal.

Poner la cacerola a fuego alto hasta que hierva, luego reducir el fuego y taparla para que se cocinen las verduras y se ablande la carne.

Colocar los chiles a remojar en agua fría por 30 minutos o hasta que estén suaves. Escurrirlos y dejarlos secar bajo el sol.

Moler en licuadora los chiles, el jitomate, la cebolla, el ajo, las pimientas y comino.

Calentar manteca de cerdo en una cacerola grande y agregar la mezcla licuada para freír la salsa por unos minutos.

Agregar 3 tazas de agua de donde se cocinó la carne al mole y poner la carne, los chayotes y los ejotes cocidos.

Poner la hierba santa y cocinar a fuego bajo para que se incorporen todos los sabores por 10 minutos. Si se espesa mucho puedes agregar un poco más del caldo de carne.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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