Gastronomía de San Miguel de Allende

En este bello pueblo se puede disfrutar de una deliciosa gastronomía, que va desde los antojitos hasta la más sofisticada cocina internacional.

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Los antojitos los puedes disfrutar en los puestos callejeros y el mercado y en contraste puedes gozar de platillos gourmet en alguno de sus destacados restaurantes y hoteles boutique.

Dentro de sus platillos típicos se pueden mencionar: patitas de puerco, taquitos de silao, tamales guanajuatenses, pacholas guanajuatenses, las empanadas de carnitas, el pan de acámbaro y por supuesto el fiambre estilo San Miguel de Allende que combina las carnes de res, pollo y cerdo con frutas y verduras como la manzana, naranja, plátano, guayaba, aguacate, jícama y betable, todo cubierto en vinagre de manzana y vinagreta elaborada con aceite de oliva.

Otros de los platillos que puedes saborear en San Miguel son el rabo de zorra que es un guisado que lleva huevos estrellados y chiles anchos rellenos de queso fresco y se sirve con caldo de res caliente.

Entre sus postres típicos se encuentran: las charamuscas, fresas de Irapuato, cajeta de Celaya, gelatina de cajeta, charamuscas rellenas, jamoncillos, pipitorias, alegrías, cocadas y tumbagones, un pastelito en forma de tubo hecho de tomates verdes y salpicado con azúcar en polvo.

En cuanto a las bebidas tradicionales del estado de Guanajuato se pueden mencionar: el colonche, hecho de tuna, y la cebadina, una mezcla de agua de cebada, tamarindo y Jamaica, a la que se le agrega bicarbonato de sodio en el momento de servirla para que contenga burbujas.

Receta del Fiambre estilo San Miguel

Ingredientes para 8 porciones:

Fiambre estilo San Miguel
  • Pollo partido en piezas
  • 1 Lengua de res cocida
  • 3 Patas de cerdo
  • 1 Lechuga orejona
  • 4 Manazanas grandes
  • 4 Naranjas sin semilla
  • 4 Limas
  • 2 Plátanos
  • 6 Guayabas
  • 2 Jícamas medianas
  • 2 Betabeles grandes
  • 1 Frasco de aceitunas
  • 1 Taza de cacahuates pelados
  • 1 Aguacate grande
  • 1 litro de aceite de oliva.
  • 1 litro de vinagre de manzana
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Para hacer la vinagreta se mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana y se agrega sal y pimienta al gusto.

Se cuece la lengua de res, se rebana y se pone en la vinagreta. También se cuecen las patas de cerdo, se parten a la mitad y se ponen en la vinagreta.

Se cortan las manzanas, las naranjas, las limas y las guayabas en ruedas sin pelar. También se cortan los plátanos, las jícamas y los betabeles en ruedas pero éstos si se pelan.

Todos éstos ingredientes también se ponen en la vinagreta.

Se dejan macerar por al menos una hora.

El platillo se sirve poniendo como base la lechuga finamente picada en un platón, luego las diferentes carnes encurtidas, la fruta y la verdura. Al final se añaden las aceitunas y los cacahuates y se adorna con el aguacate en tiras.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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