Gastronomía de San Juan Chamula

Como todo en este pueblo, la gastronomía tiene una marcada influencia indígena.

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Entre los platillos más típicos esta el “pozol”, elaborado a base de maíz amarillo que se guarda en hojas de plátano y se acompaña con sal y chile.

Otros platillos tradicionales son: el caldo de gallina, los hongos preparados de diversas maneras y tamales de frijoles.

Otros platillos típicos de los chamulas son las habas con hojas verdes, los hongos rellenos, la masa con pollo y el arroz con pepita de calabaza.

Lo típico de San Juan Chamula es una bebida alcohólica muy fuerte que se conoce como pox, aunque se pronuncia “posh”, que es un fermentado del maíz. Principalmente lo utilizan para celebraciones o actos ceremoniales.

Otra bebida que es típica en este pintoresco pueblo es el Vok Ich, que se parece al atole pero es una bebida salada y se sirve como plato principal en la comida. Se realiza con masa de maíz nixtamalizado que se pone en una olla de barro con agua y se añade sal hasta que se llegue al sazón deseado. A esta mezcla se le agregan guías de frijol con sus flores y se caliente a la leña. Algunas veces se condimenta con chile seco y se acompaña de tortillas. Esta es una bebida que se utiliza en las celebraciones patronales.

Receta de Arroz con Pepita de Calabaza

Ingredientes para 6 personas:

Chanfaina de Chiapas
  • 300 gramos de arroz
  • 200 gramos de carne molida
  • 50 gramos de pepita de calabaza molida
  • 50 gramos de flor de frijol
  • 600 mililitros de agua o caldo de pollo
  • 4 chayotes
  • 2 jitomates
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de yerbabuena
  • aceite, el suficiente
  • sal al gusto

Preparación:

Lavar muy bien y desinfectar todas la verduras.

Sofreír la carne con la cebolla, el ajo y la sal.

Sofreír el arroz hasta que se tenga un color dorado y agregar la cebolla en cubos pequeños.

Se licúa la mitad del hígado que se reservó junto con una taza del caldo donde se coció. Esta mezcla se combina con la salsa de jitomate.

Cortar en cubos pequeños el chayote, la cebolla y el jitomate.

En una olla cocer el chayote en agua y después agregar el jitomate, la cebolla y la yerbabuena.

Acompañar el arroz con el chayote hervido.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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