Gastronomía de Real de Catorce

La gastronomía local nos ofrece una muestra de la amplia cocina de San Luis Potosí.

Se caracteriza por una combinación de recetas indígenas y españolas.

Aquí puedes disfrutar de platillos típicos del estado como el asado de boda, el zacahuil, los tacos potosinos de pollo o queso y el fiambre potosino.

Una de las delicias de este Pueblo Mágico son los tacos de cabuches (flor de la biznaga), platillo que solo está disponible en primavera. Sin embargo, hay otros platillos que puedes saborear durante todo el año como las típicas enchiladas potosinas, o bien los nopales con cebolla, jitomate y hierbas.

Otro de los platillos típicos de Real de Catorce son bolitas de masa rellenas de queso y fritas, así como las gorditas catorceñas que están rellenas de chicharrón, papa con chorizo o barbacoa y los nopales con jitomate, cilantro, cebolla, aceite y vinagre.

También te recomendamos los ricos postres preparados con leche de cabra como las cajetas y las natillas.

Dentro de las bebidas locales está el aguamiel y el colonche, un licor de tuna fermentada en una olla de barro.

Receta de Cabuches en Chile Colorado

Ingredientes:

Cabuches-en-Chile-Colorado
  • 1 kg de cabuche
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 4 chiles guajillos
  • 4 chiles anchos
  • comino al gusto
  • sal al gusto

Preparación:

Quitar el tallo a los cabuches y poner a coser con agua y un poco de sal por 30 minutos. Después picarlos.

Los chiles se hidratan en agua caliente, se despepitan, se mueles y se cuelan.

En una cazuela poner un poco de aceite y sofreír la cebolla, el ajo y los cabuches.

Incorporar el chile, la sal y los cominos, dejando sazonar. Si es necesario se agrega un poco más de agua y se deja en el fuego por otros 5 minutos.

Servir y acompañarlos con papas o con frijoles refritos.

En el desayuno se pueden acompañar con huevo, tortillas y salsa.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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