Gastronomía de Pinos

Entre las delicias que no te puedes perder en Pinos están las gorditas de horno y el queso de tuna, además de su tradicional pan de queso.

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Adicionalmente puedes saborear conejo con mole de pinole y el borrego tatemado que se envuelve en pencas de maguey y se cuece en un horno de leña.

Otros platillos regionales son el asado de puerco en chile de cascabel, la birria agridulce que está elaborado con carne de borrego, frutas y diversos chiles y la birria estilo Zacatecas.

Tal vez uno de los platillos más representativos de la región sea un guiso de herencia española, la carne de olla podrida, que se prepara con carne de res, carne de cerdo, chorizo, chicharrón y algunos tubérculos.

En cuanto a los dulces no te puedes perder un flan o una gelatina de nopal que casi siempre se acompañan de una tuna fresca.

Receta de Birria estilo Zacatecas

Ingredientes:

Birria-estilo-Zacatecas
  • 1 carnero tierno
  • 2 kg de masa de maíz
  • ¼ kg de chile ancho
  • 120 gramos de chile cascabel
  • 30 gramos de chile mora
  • 5 dientes de ajo
  • 15 pimientas enteras
  • 5 clavos de especies
  • 1 raja de canela
  • 2 ramas de tomillo
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de vinagre

Ingredientes para la salsa:

  • 1 kg de jitomate
  • 4 cebollas
  • 60 gramos de chiles cascabel
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal al gusto

Preparación:

Poner a cocer el jitomate y el chile para hacer la salsa. Moler y agregar el jugo de la carne, sal orégano en polvo y las cebollas picadas.

Para hacer la birria, se corta la carne en trozos y se coloca en un recipiente para hornear. Asar los chiles y remojar en agua caliente. Moler estos ingredientes hasta formar una pasta. Moler los ajos y las especies, agregando vinagre, si es necesario, y se baña la carne con este adobo.

Dejar reposar por un día completo y cubrir con un papel y con la masa. Meter al horno caliente hasta que se cueza el carnero.

Servir con su jugo y agregar la salsa.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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