Gastronomía de Paracho

Los platillos típicos de Paracho son: el churipo, el atole de grano y las corundas.

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El maíz tiene un papel muy importante en la gastronomía de Paracho y cuenta con una riqueza de tradiciones que se han heredado a través de los años.

En el centro de Paracho se respira un ambiente de tranquilidad y es justo aquí donde puedes encontrar una gran oferta gastronómica con una gran variedad de platillos elaborados por cocineras tradicionales. En el centro del pueblo puedes encontrar elotes, atoles tradicionales, buñuelos y pan recién horneado que es toda una delicia que no te puedes perder.

Otra opción para deleitarse con los platillos de la región es el Mercado Municipal que cuenta con varios locales que ofrecen los tradicionales churipos, que es caldo de chiles, tomates y carne de res, o bien la atapakua, que es un guisado caldoso con carne de cerdo.

Receta de Atapakua de Costilla de Cerdo con Cacahuate y Hierbabuena

Ingredientes:

Atapakua-de-Costilla-de-Cerdo
  • 600 gramos de costillar de cerdo
  • 3 dientes de ajo asados
  • 1 pizca de orégano
  • 100 gramos de cacahuate asado
  • 1 chile negro
  • ½ litro de caldo de verduras
  • 1 raja de canela
  • 250 gramos de jitomate en trozos
  • 1 poro
  • 1 pizca de comino
  • 50 gramos de masa de maíz fresco
  • 50 gramos de pasitas
  • 1 clavo de olor
  • 5 granos de pimienta
  • 1 chile pasilla
  • 100 gramos de cebolla
  • 1/3 taza de miel
  • 30 gramos hojas de hierbabuena
  • 5 chiles anchos
  • 1 pasta corta cocida

Ingredientes para el marinado:

  • 5 granos de pimienta roja
  • 1 ajo asado
  • 1 pizca de comino
  • 30 mililitros de jugo de piña
  • 1 pizca de lavo de olor

Ingredientes para el decorado:

  • 4 láminas de piña horneada
  • 100 gramos de ate de guayaba
  • 4 totopos de maíz
  • frijoles refritos

Preparación:

Moler en molcajete el ajo, la mienta roja y el clavo. Incorporar el jugo de naranja.

Con esta mezcla, marinar la carne y sellarla por ambos lados.

Colocar la carne en un refractario sobre una cama de poro con orégano fresco. Hornear a 180ºC por 40 minutos.

Para la Atapakua, asar los chiles, canela, comino y pimienta.

Acitronar la cebolla y el ajo asado. Agregar el jitomate en trozos, las pasitas, los cacahuates tostados y dejar cocinar.

Integrar a esta mezcla los chiles y especies asadas.

Para la piña. Licuar cebolla, comino, chiles guajillos asados, vinagre blanco, ate de guayaba y un poco de jugo de piña.

Colar la mezcla y poner el adobo en la rebanadas de piñas. Ponerlas en un sartén para sellarlas con un poco de aceite.

Servir la carne con el adobo y adornar con las piñas. Al lado poner un plato de frijoles refritos con los totopos.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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