Gastronomía de Palenque

Por tener tan vivo el contacto con el pasado, Palenque ha podido conservar sus tradiciones, y una manera de manifestarlo es a través de su gastronomía.

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En Palenque encontrarás varios de los restaurantes locales en donde puedes probar los típicos platillos de reminiscencia indígena como los tradicionales tamales de elote o de chipilín y el shote con momo (guiso preparado con caracoles de río, masa de nixtamal y hojas de hierba santa).

Otros de los platillos que puedes degustar en Palenque son: la crema de chipilín, el salpicón de venado, las deliciosas enchiladas palencanas y el cochito al horno.

También puedes saborear un rico café orgánico de muy buena calidad.

Receta de Enchiladas Palencanas

Machaca-de-Mantarraya
  • ½ kg de pechuga de pollo
  • 100 gramos de cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 litros de agua

Ingredientes para el mole:

  • 1 ½ litros de caldo de pollo
  • 4 ajos
  • 70 gramos de chile mulato
  • 70 gramos de chile pasilla
  • 80 gramos de chile ancho
  • 50 gramos de cebolla blanca
  • 80 gramos de pan blanco
  • 20 gramos de ajonjolí
  • 50 gramos de pepita de calabaza
  • 40 gramos de cacahuate
  • 50 gramos de almendra
  • 120 gramos de jitomate
  • 60 gramos de chocolate chiapaneco
  • 100 gramos de plátano macho
  • 3 pimientas gordas
  • 23 gramos de canela
  • 3 gramos de tomillo
  • 3 gramos de orégano
  • 100 gramos de azúcar morena
  • pimienta negra molida al gusto
  • sal al gusto
  • queso doble crema
  • tortillas

Preparación:

Cocer la pechuga con el ajo y el laurel. Deshebrar la carne y reservar el caldo.

Para preparar el mole. Poner aceite en un sartén grande y freír los chiles, el pan, el plátano, el jitomate, la cebolla y el ajo. Mover constantemente para que no se quemen y se amarguen.

En otro sartén agregar aceite y dorar las pepitas, el ajonjolí y el cacahuate. Cuando todo esté dorado, licuar los ingrediente con el caldo de pollo.

En una cazuela colar la mezcla y cocer a fuego lento, agregar el azúcar y sazonar con sal y pimienta.

Para servir, untar las tortillas con el mole, rellenar con pollo y una cucharada de mole, enrollar en forma de taco, bañar con más mole.

Acompañar con queso crema chiapaneco y cebolla blanca en rebanadas.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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