Gastronomía de Mocorito

Mocorito también es conocida por su deliciosa cocina, es la cuna del chilorio.

Este es un platillo elaborado con carne de cerdo, chile pasilla y varias especies. Esta receta se dice que tiene más de 300 años de antiguedad y que fue utilizada como una opción para conservar la carne.

Además puedes saborear otros platillos típicos como la rica machaca y el chorizo local que se realiza con 80% de carne y 20% de grasa. Incluye varias especies y es el acompañante de los típicos tacos o varios guisos.

Por lo que se refiere al dulce hay varias opciones como la conserva de papaya, las bizcotelas, los coricos, las empanadas, los suspiros, las mestizas y panes de trigo y garbanzo.

Receta de Chilorio

Ingredientes para 10 personas:

Chilorio
  • 2 kg de lomo de puerco sin hueso, con grasa y cortado en pedazos de 3 cm
  • 120 gramos de chiles guajillos sin tallo y sin semillas
  • 2 hojas de laurel
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de comino molido
  • ¼ taza de vinagre
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 250 gramos de chiles Anaheim frescos, o de chiles largos
  • 4 jitomates maduras sin semillas y picados
  • 5 tazas de agua
  • 1 ½ cucharadas de sal

Preparación:

Precalentar una olla grande y gruesa a fuego alto. Cuando esté caliente, agreegar la carne, espolvorear una cucharadita de sal y cocinar durante 15 minutos, revolviendo la carne mientras se dora.

Reducir el fuego y verter 5 tazas de agua, tapar la olla y vocinar durante hora y media.

Hervir los chiles guajillos, las hojas de laurel y el ajo. Cubrir los ingredientes con suficiente agua y hervir a fuego medio de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se rehidraten por completo.

Poner en la licuadorea los chiles guajillos rehidratados, el ajo, las hojas de laurel, 1 taza de agua donde se cocieron, el orégano, las semillas de cilantro, ½ cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el vinagre. Licuar hasta tener un puré terso.

Verter el puré sobre la carne y revolver bien. Cocinar conla olla parcialmente tapado de 10 a 15 minutos más. Revolver algunas veces con fuerza. Al final la carne debe de quedar muy suave.

Puedes dejar enfriar y pasarlo por un colador para que escurra la grasa que puedes utilizarla después.

El chilorio lo puedes refrigerar hasta que lo vayas a usar.

Para servir calentar en una cacerola a fuego medio y agregar una o dos de las cucharadas de grasa que se escurrio del guiso. Cuando esté caliente, añadir cebolla, los chiles Anaheim o largos, los jitomates y revolver. Cocinar de 8 a 10 minutos hasta que los ingredientes se suavicen. Al final agrega el chilorio y cocina por 10 minutos más revolviendo muy bien.

Se sirve con tortillas de harina o de maíz, o se puede utilizar como relleno de lasaña, torta o burrito.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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