Gastronomía de Malinalco

Tal vez el ingrediente que define la gastronomía de Malinalco sean las truchas.

Las truchas se preparan de diversas maneras pero la que no te debes de perder es la trucha al estilo Malinalco, que lleva rajas, jitomate, epazote y cebolla.

Si te gustan las aventuras gastronómicas puedes probar la iguana en caldillo, la rana y el ajolote en tamal, así como diversos guisos de armadillo, conejo, jabalí y tlacuahe.

Son también famosas las tradicionales nieves elaboradas con frutas de la región como el coco, la guanabana, el nanche, el mamey, la piña, el zapote y el tamarindo, aunque también las hay de tequila y café.

En cuanto a las bebidas puedes probar un rico mezcal o un pulque.

Receta de Trucha estilo Malinalco

Ingredientes para 4 personas:

Trucha-estilo-Malinalco
  • 4 truchas bien lavadas por dentro y por fuera y totalmente secas
  • 2 chiles manzanos despepitados y cortados en tiras
  • 10 hojas de epazote
  • ½ cebolla chica rebanada en rodajas finas
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de plátano
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Preparación:

Cortar en cuatro rectángulos la hoja de platano, del tamaño necesario para envolver las truchas.

Colocar cada trucha en una hoja y sazonar con sal y pimienta. Encima se pone el chile y dos o tres hojas de epazote, las rodajas de la cebolla y dos cucharadas de aceite de oliva.

Envolver las truchas y amarrarlas con una tirita de la hoja de plátano.

Poner en una charola para hornear y meter al horno precalentado a 180ºC entre 25 y 30 minutos.

También se pueden cocinar sobre un asador, solamente que en esta opción tendrías que envolverlas primero en la hoja de plátano y después en papel de aluminio.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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