Gastronomía de Ixtapan de la Sal

En este pueblo puedes saborear varias delicias como gorditas de acera, chilacayote en pipián, la pancita, guajolote en mole rojo y tamales.

Si quieres probar algo más exótico puedes saborear las calates, que son ranas que salen después de la lluvia. Sus ancas se cocinan con en caldo o en salsa verde y es una de las delicias típicas.

Dentro de las delicias dulces que puedes disfrutar se encuentran las jaleas elaboradas con las frutas regionales y el ate que puede ser de membrillo o de guayaba.

La bebida típica es el agua de lima que es muy refrescante.

Receta de Chilacayotes en Pipián

Ingredientes:

Chilacayotes-en-Pipian
  • ½ kg de chilacayote
  • 200 gramos de cerdo
  • 100 gramos de chiles anchos
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado
  • ½ tortilla frita
  • 1 clavo de olor
  • 1 rama de canela
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla chica
  • 60 gramos de manteca
  • 1 pizca de pimienta
  • ½ cucharadita de azúcar
  • sal al gusto

Preparación:

Se pone a cocer los chilacayotes picados y ya cocidos se escurren y se reservan.

Tostar el ajonjolí y se muele junto con la tortilla frita, el ajo, la cebolla, el clavo, la pimiento y la canela. Poner esta mezcla en una cacerola con la manteca caliente para freír todos los ingredientes. Agregar el chile desvenado, tostado remojado y molido.

Cocer el cerdo y reservar el caldo en donde se coció. Añadir este caldo a la preparación anterior. Cortar la carne en cuadros y agregar a esta mezcla, al igual que los chilacayotes cocidos. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se agrega media cucharadita de azúcar. Se deja hervir por otros media hora.

Es importante cocinar a fuego lento.

Se sirve con arroz blanco y tortillas.

Puedes agregar cualquier tipo de carne ya sea pollo, carne de cerdo o de res.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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