Gastronomía de Guadalupe

No te pierdas el famoso asado de boda jerezano.

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Dentro de sus dulces se pueden mencionar la miel de tuna y de maguey, panela de tuna, dulce de calabaza, camote y biznaga y dulces de leche.

En cuanto a sus bebidas tradicionales se pueden mencionar el agua miel, el atole de guayaba y el champurrado.

Receta de la Birria de Guadalupe

Ingredientes:

Birria-de-Guadalupe
  • 1 carnero tierno
  • 2 kg de masa de maíz
  • 250 gramos de chile ancho
  • 120 gramos de chile cascabel
  • 30 gramos de chile mora
  • 5 dientes de ajo pelados
  • 15 pimientas enteras
  • 5 clavos de olor
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 raja de canela
  • ½ cucharadita de cominos
  • orégano al gusto
  • vinagre al gusto
  • sal al gusto

Ingredientes para la salsa:

  • 1 kg de tomate
  • 60 gramos de chile cascabel
  • 4 cebollas
  • 1 cucharada de orégano
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación:

Asar los chiles en flama en la estufa y remojarlos en agua caliente. Después licuar con todas las especies, un poco de vinagre y los dientes de ajo. Con esta salsa se cubre la carne de carnero y se deja reposar por un día completo.

Pasadas las 24 horas se cubre la bandeja de la carne con un papel y con la masa de maíz, hacerlo con cuidado para cubrir bien la carne y que el vapor no se salga. Se pone la bandeja en el horno precalentado a 250ºC y se deja que se cueza bien la carne.

Para preparar la salsa, se pone a cocer el chile y el tomate. Al terminar de cocerse se muelen con un poco de sal, pimienta, orégano y cebollas picadas.

Una vez ya bien cocida la carne se destapa la bandeja se agrega la salsa.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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