Gastronomía de Fresnillo

En Fresnillo puedes probar muchos de los platillos típicos del estado de Zacatecas.

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Entre estos se encuentra el famoso asado de boda que esta elaborado con carne de cerdo y varios chiles y especies, además de chocolate y pan.

Otros platillos regionales son: las enchiladas zacatecanas que pueden ir con salsa de chiles poblanos y rellenas de nata y queso, o bien con salsa de chiles cuaresmeños y rellenas de queso asadero. También están los tacos envenenados rellenos de papa, queso, chorizo y frijoles y se acompañan con lechuga y jitomate, birria de borrego y el queso de tuna.

Tal vez una de las delicias más destacas de Fresnillo sean las gorditas de horno que aunque se sirven en un pequeño local es una de las paradas indispensables para cuando visites esta ciudad. Las gorditas están rellenas de frijoles, mole, carne deshebrada, chicharrón, rajas y queso.

Si quieres algo más sofisticado está el caldo de rata que se hace con zanahoria, calabaza, brócoli, xoconostle, elote, chipotle, elote y si aunque no lo creas, ratas, la diferencia es que son ratas de campo.

En cuanto a bebidas no puedes dejar de probar el colonche que esta hecho a base de tuna roja, tiene una textura parecida al pulque y un sabor ácido. También está el Tejuino que se hace a base de maíz fermentado, masa, azúcar, sal, bicarbonato de sodio y limón.

Receta de Enchiladas Zacatecanas

Ingredientes:

Enchiladas-Zacatecanas
  • 18 tortillas
  • ¼ kg lomo de puerco
  • 6 chiles poblanos
  • 1 ajo
  • ¼ de cebolla
  • 1 taza de crema
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • 1 lechuga
  • aceite
  • sal al gusto

Preparación:

Cocer la carne acate con ajo, cebolla y sal. Una vez cocida se deja enfriar para deshebrarla y se fríe ligeramente.

Desvenar los chiles y moler con la crema. Poner la salsa al fuego y agregar la mitad del queso. Cuando suelte el primer hervor retirar del fuego y conservar la salsa caliente.

Freír las tortillas, mojar en la salsa y rellenar con la carne deshebrada. Doblar las tortillas no enrollarlas.

Emplatar las enchiladas poniendo encima la salsa sobrante. Adornar con hojas de lechuga y el queso restante.

Se pueden servir con arroz.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

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