Gastronomía de Cuetzalan

La gastronomía de esta zona de la sierra combina elementos indígenas y españoles.

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Además de que debido a su clima y su tierra generosa hay una gran variedad de ingredientes frescos que sirven para preparar ricos platillos.

En Cuetzalan puedes degustar la cecina ahumada acompañada de caldo de nahuatlata, hongos y los famosos tlacoyos que son pequeños molotes rellenos de una masa de alverjón, cubiertos de salsa de chiltepín, queso y cebolla.

Otro de los platillos que puedes saborear en este Pueblo Mágico son: el pipián ranchero, la sopa de guía de chayote o de frijol gordo y los tamales de frijol. Sin embargo, uno de los más tradicionales son la chuleta de piña, naranja y miel.

El café de Cuetzalan es quizá su mayor distintivo y no puedes dejar de probar sus diferentes mezclas. Otra bebida que no te puedes perder es el Xoco atol, que es atole de maíz fermentado.

Receta del Pipián Ranchero

Ingredientes:

Pipian-Ranchero
  • ½ pollo o rebanadas de pechuga de pavo o costillas de puerco
  • 200 gramos de pepitas pelados
  • 50 gramos de chocolate rallado
  • 2 cucharadas de manteca o aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 6 chiles serranos verdes
  • 10 tomates verdes
  • sal al gusto

Preparación:

Cocer las piezas de pollo y reservar el caldo.

Freír el chocolate y las pepitas en la manteca o el aceite, hasta que se formen bolitas.

Moler los ajos, comino, chiles, tomates y sal con el caldo.

Incorpora lo molido a las bolitas y deja a fuego muy bajo, hasta que espese. Rectifica el sazón y cuela.

Servir con las piezas de pollo.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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