Gastronomía de Cuautla

Uno de sus platillos típicos más emblemáticos se encuentra el guaxmole verde y rojo.

Otras opciones para saborear en Cuautla son: los tamales de ceniza, los chumiles, las tortitas de flores de colorín, los tamales de hongos y la famosa cecina de Yecapixtla, por mencionar algunos.

Otro de los imperdibles en Cuautla son los famosos esquites que son los granos de maíz con chile serrano y epazote.

El huauzontle es una planta muy común en todo el estado de Morelos, se parece un poco a la del amaranto y también es muy nutritiva. Aquí se sirve capeado y se puede rellenar con queso y bañarlo con una salsa de jitomate.

En cuanto a los postres, debido al buen clima de Cuautla y sus alrededores siempre se antoja una nieve de ricas frutas frescas locales como la chirimoya y el zapote.

Receta de Esquites

Ingredientes:

Esquites
  • 20 elotes blancos desgranados
  • ½ cebolla picada
  • 2 chiles cuaresmeños picados
  • 1 rama de epazote fresco
  • Agua
  • Mantequilla o aceite
  • sal al gusto

Preparación:

Poner el aceite o la mantequilla en una cacerola grande, acitronar la cebolla con el chile cuaresmeño.

Ya que están listos la cebolla y el chile se agregan los granos de maíz y se fríen unos 5 minutos.

Se cubren los granos con agua suficiente. Se añade el caldo de pollo y se sazona con la sal suficiente.

Se cocinan por aproximadamente 45 minutos y cuando ya estén casi listos se añade la rama de epazote y se rectifica el sazón.

Se sirven ya sea secos o con un poco de caldo.

Se añade limón, sal, chile piquín, mayonesa y queso rallado.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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