Gastronomía de Córdoba

Como cualquier otra ciudad de Veracruz, la gastronomía tiene un papel muy importante.

La gastronomía de Córdoba se caracteriza por poner ese toque serrano debido a su ubicación geográfica.

Cuenta con una amplia gama de platillos típicos dentro de los que se destacan: los tepejilotes que es un producto que proviene de la palma y regularmente se sirve con huevo o carne, otro platillo regional es la sopa de flor de izote que es conocida como tesmole, este es un caldo espeso al que se le añaden bolas de masa de maíz. Con ésta flor también se preparan las tortitas capeadas que se pueden servir solas o en salsa.

Otros platillos que puedes probar son el chileatole, la barbacoa de pollo, los hongos de encino y los tamales rancheros.

Dentro de los dulces, en Córdoba te puedes deleitar con postres como calabaza en tacha, chongos del tacho y diversos dulces como alegrías, palanquetas, duquesas, cocadas y limones rellenos, entre otros.

La bebida más común en este bello rincón veracruzano es el café, aunque no te puedes perder el típico mint julep que es un coctel de origen francés preparado con hierbabuena y menta.

Receta de Tesmole de Pollo

Ingredientes (4 personas) para el Caldo de Pollo:

Tesmole-de-Pollo
  • 2 piernas de pollo
  • 2 muslos de pollo
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel

Ingredientes para el Tesmole:

  • ¼ de cebolla
  • 4 chiles anchos desvenados
  • 2 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de ejotes en mitades
  • 1 chayote en cubos
  • 2 calabacitas rebanadas
  • 2 zanahorias rebanadas
  • 1 taza de granos de elote
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Ingredientes para los Chochoyotes:

  • 250 gramos de masa de maíz
  • ¼ de taza de epazote picado
  • 12 pizca de sal
  • agua, la que se necesite
  • ½ cebolla
  • 2 limones en mitades

Preparación:

Para el caldo de pollo, hay que cocerlo con la cebolla, el ajo, el laurel y agregar la sal. Se deja cocinar por 40 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

Para los chochoyotes, hay que mezclar la masa con el epazote picado y sal. En caso de necesitarse se agrega un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

Se forman bolitas y se hace un hueco en el centro.

Para el Tesmole, se asan la cebolla, los jitomates, el ajo y los chiles. Se remojan los chiles en agua caliente.

Todos estos ingredientes se licúan con el agua en donde se remojaron los chiles, se cuela la mezcla y se sofríe la salsa con un poco de aceite.

Se vierte el caldo de cocción del pollo en la salsa y se cuece a fuego medio hasta que suelta el hervor. Se tapa y se deja terminar de cocer a fuego lento.

Se añaden los chayotes y la zanahoria y se cocina por 10 minutos adicionales.

Después se agregan los granos de elote, los ejotes y las calabacitas y se deja cocinar por otros 10 minutos.

Se incorporan las piezas de pollo, las ramas de epazote y los chochoyotes, cuidando de no maltratarlos.

Se cocina hasta que todo espese y se acompaña de cebolla picada y limón.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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