Gastronomía de Compostela

Su gastronomía se basa fundamentalmente en el uso de los mariscos, carne de res, carne de cerdo y carne de chivo.

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Entre sus platillos más representativos está el pescado zarandeado que se puede servir con quesadillas y frijoles puercos. Otro de los platillos de la región son las tostadas de chanfaina y el tlaxtihuilli que es un caldo de camarón espesado con maíz.

También puedes saborear un ceviche, una sopa de ostión, un caldillo de camarón o bien un pollo al estilo Ixtlán del Río que es un platillo que incorpora jitomates, chile jalapeño, orégano, papas y por supuesto varias piezas de pollo.

Dentro de los dulces, no puedes dejar de probar sus ricas cocadas que incorporan coco rallado, piloncillo, canela y clavos de olor.

Una de las peculiaridades de Compostela es la elaboración manual de puros con hojas de tabaco seleccionadas.

Dentro de sus bebidas están el licor de nanche y el tepache de piña, ambos son muy refrescantes.

Receta de Frijoles Puercos

Ingredientes para 4 personas:

Frijoles-Puercos
  • 500 gramos de frijoles negros o bayos
  • 200 gramos de queso asadero
  • 50 gramos de cebolla blanca
  • 200 gramos de manteca
  • 100 gramos de chile jalapeño
  • 150 gramos de chorizo
  • 100 gramos de chilorio
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Preparación:

Cocer los frijoles y una vez listos, molerlos con los chiles, hasta que se forme una pasta ligeramente espesa.

Calentar la manteca en una cacerola. Sofreír la cebolla cortada en cubos y agregar el chorizo y el chilorio.

Al final poner la pasta de frijoles y el queso rallado.

Dejar que se enfríe un poco.

Servir con totopos.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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