Gastronomía de Comala

Las “botanas de Comala”, como el tatemado, se han convertido en todo un atractivo turístico.

Las ricas botanas puedes disfrutarlas en cualquiera de los restaurantes del pueblo, así como los sopitos que son pequeñas tostadas cubiertas de picadillo y bañadas en jugo. Y no se pueden dejar fuera los sopes gordos de pata, pollo o lomo.

También te puedes deleitar con el pozole de cerdo y el tatemado que es un guiso que incluye carne de cerdo macerada en vinagre de coco y chile colorado.

Los tamales locales también son platillos que no te puedes perder como el tamal pata de mula que está relleno de frijol y el tamal de elote tierno.

En la temporada de lluvias también podrás probar platillos que incluyan los langostinos de río y chacales.

Otra de las delicias de este Pueblo Mágico es el pan o Picón de Comala que es un rico pan dulce que deja un agradable sabor a azúcar quemada y es el acompañante ideal del delicioso café local.

Aquí podrás gozar de un ponche de Comala que hay de varios sabores, el más tradicional es el de granada, pero también hay de ciruela pasa, cacahuate, guayabilla y tamarindo. Se puede probar con tuxca, un mezcal que se produce en la región.

También puedes saborear el bate que es un atole frío de semillas de chan con miel de piloncillo, y el tejuino que es un atole de maíz mortejado y panocha y se sirve con hielo, sal y limón.

Por supuesto, no puede faltar el café comalteco que ha ganado fama mundial por su extraordinario sabor. Cuando visites este Pueblo Mágico no olvides llevar un paquete de este aromático café, así como algunos quesos frescos, alfajores y sal de mar.

Receta de Picón de Comala

Ingredientes para la masa:

Picon-de-Comala
  • 1 kg de harina
  • 45 gramos de levadura en polvo
  • 3 huevos
  • 150 mililitros de leche
  • 200 gramos de margarina
  • 50 gramos de manteca vegetal
  • 10 gramos de sal
  • 200 gramos de azúcar
  • 1 chorrito de vainilla

Ingredientes para la cubierta:

  • 400 gramos de manteca vegetal
  • 400 gramos de azúcar glass
  • 500 gramos de harina
  • 150 gramos de masa para picón
  • 1 gramo de canela en polvo

Preparación:

Para preparar la masa se ponen en una batidora con gancho los ingredientes secos: harina, levadura en polvo, sal, y azúcar. Posteriormente, se agrega la margarina, el huevo, la vainilla, la manteca vegetal, el jugo de limón y la leche de poco a poco.

Seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Para hacer la cubierta poner en la batidora todos los ingredientes e incorporarlos hasta que haya una pasta homogénea.

Hacer bolas con la masa y ponerlas en las mesa de trabajo previamente enharinada y se pone una porción de la cubierta a lo largo del picón en forma de cilindro.

Hornear en charolas engrasadas a 180ºC aproximadamente por 15 minutos.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

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