Gastronomía de Coatepec

La gastronomía en Coatepec es otro de sus atractivos.

Por supuesto el café es el principal ingrediente que puedes saborear de muchas formas.

Otro de los platillos que caracterizan a Coatepec son los tamales canarios, también conocidos como tamalitos de arroz, los cuales pueden llevar piña, nuez, pasitas, higos cristalizados, harina de arroz y se envuelven con hoja de totomoxtle.

Entre las delicias que no te puedes perder están las acamayas de río preparadas de diversas maneras (enchipotladas o en salsa roja o verde) y los chiles jalapeños rellenos de carne deshebrada o de picadillo en escabeche.

Tal vez algo único en la comida de Coatepec es el uso de las flores, por ejemplo los gasparitos que son la floración de un árbol que se conoce como Iquimite. Estas flores se fríen con huevo, ajo y chile tostado. Otra flor utilizada en la cocina regional es la flor de izote, de la cual se come tanto los pétalos como los botones que se cuecen y fríen con huevo, aunque también se utilizan para hacer tamales.

Si visitas Coatepec en mayo, puedes probar el capulín. Esta es una pequeña fruta de color rojo oscuro con un sabor más bien agridulce que se utiliza para hacer agua fresca, vino y atole.

Receta de Tamales Canarios

Ingredientes:

Tamales-Canarios
  • 1 leche condensada
  • 1 lata leche evaporada
  • 2 ½ tazas de harina
  • 3 cucharadas de polvo de hornear
  • ¼ taza de piña en almíbar
  • 4 yemas de huevo
  • 3 barras de mantequilla
  • 100 gramos de nuez picada
  • 2 ½ tazas de harina de arroz
  • 10 gotas de colorante vegetal amarillo
  • 25 piezas de hojas de totomoxtle

Preparación:

Batir la mantequilla hasta acremarla y agregar las yemas de huevos de una en una. Después poner la lata de leche condensada, la leche evaporada, las harinas, el polvo para hornear, el colorante diluido en el almíbar de la piña y continúa batiendo hasta que todo este integrado.

Colocar de 2 a 3 cucharadas de la mezcla sobre las hojas de totomoxtle y agregar un poco de la piña con la nuez.

Doblarlos de forma apretada para que no se salga el relleno.

Cocer en una vaporera por 65 minutos o hasta que la hoja se desprenda con facilidad.

Se pueden cambiar las nueces por pasitas, higos cristalizados o piñones.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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