Gastronomía de Capulálpam de Méndez

Por supuesto como buen pueblo oaxaqueño la gastronomía es otro de sus atractivos.

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Su gastronomía es toda una tradición con algunos de los platillos más conocidos a nivel mundial, descarga tu Guía Turística totalmente gratis.

Puedes desayunar una rica tlayuda en el mercado o bien unas enfrijoladas con tasajo, uno de los más afamados platillos regionales.

Dentro de tus experiencias culinarias no pueden faltar los diferentes moles como el negro, el coloradito, el amarillo, el chichilo o el almendrado.

Otros de los platillos que puedes disfrutar en este bello Pueblo Mágico son: el arroz chepil, el caldillo de vigilia, la salsa de chiles serranos, los tamales de chepil, los chiles de agua rellenos de quesillo, los chiles pasilla rellenos de picadillo, el chileajo y el escabeche de pollo, entre otros muchos.

Sin embargo, la joya de Capulálpam es su propia versión de mole que es el chichilo, uno de los platillos que no te puedes perder.

Dentro de los postres típicos puedes deleitarte con un pan de yema con chocolate, el marquesote, la rosca de yema y las empanadas de lechecilla.

En cuanto a la bebidas, no puede faltar el mezcal y el chocolate, pero también puedes probar el champurrado, el atole de panela, el pinole y el tejate.

Receta del Chichilo

Ingredientes para 5 personas:

Frijoles-Puercos
  • 1 kg de pollo
  • 500 gramos de codillo de puerco
  • 500 gramos de costilla de res
  • 500 gramos de chayotes
  • 500 gramos de ejotes
  • 6 chiles chihuacle
  • 6 pimientas
  • 5 tomates verdes asados
  • 3 chiles mulatos
  • 4 hojas de aguacate
  • 2 clavos de olor
  • 1 cabeza de ajo asada
  • 1 jitomate rojo asado
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 tortilla quemada
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de sal
  • manteca

Ingredientes para los chochoyotes:

  • 200 gramos de masa para tortillas
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos de asiento de chicharrón

Preparación:

Cocer la carene con cebolla, ajos y sal. Cuando esté casi cocida agregar los ejotes limpios y los chayotes sin cascara, cortados a la mitad. Poner atención porque las verduras no deben de quedar muy cocidas.

Limpia los chiles, quita las semillas y ponlos a asar y a remojar.

Tuesta las semillas hasta que tengan un color negro y licúa con agua.

Quema la tortilla a fuego directo hasta que se ponga totalmente negra.

Muele la tortilla, los clavos, pimienta, cominos, semillas, chiles y el caldo de pollo. Cuela la mezcla.

Fríe todo en manteca caliente a fuego lento y mueve hasta que se vea el fondo de la cazuela, agrega un poco de caldo de pollo o del caldo en el que se cocieron las carnes.

Asar en el comal las hojas de aguacate y reservar.

Para preparar los chochoyotes, amasar la masa y agregar el asiento de chicharrón, el ajo y sazonar.

Formar pequeñas bolitas con la masa y hacer una agujero.

Cocer los chochoyotes en agua hirviendo por unos cinco minutos.

Incorporar los chochoyotes para que se espese la salsa, si es necesario puedes agregar un poco más de caldo y se deja cocinar.

Colocar en un plato de barro la carne, bañar con la salsa y acompañar con los ejotes, el chayote y los chochoyotes. Se puede acompañar con arroz con chepil o arroz blanco.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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