Gastronomía de Boca del Río

No puedes dejar de visitar la Zona de la Gastronomía Boqueña.

Aquí encontrarás una serie de restaurantes tradicionales que se localizan en las márgenes del Río Jamapa y que han preservado la atmósfera de la antigua comunidad pesquera, y preparan los platillos con las recetas heredadas por años.

En estos restaurantes podrás saborear muchos de los platillos típicos como: arroz a la tumbada, jaibas rellenas, el chilpachole de jaiba, huachinango a la veracruzana, sopa de mariscos, pulpos en su tinta, “vuelve a la vida”, mondongo a la veracruzana, pámpano empapelado, calamares rellenos en su tinta, salpicón de mariscos, estofado de pollo, chipotles adobados, sopa de mariscos, ostiones en su concha, pato a la veracruzana, mojarras al mojo de ajo y pambazos jalapeños, entre otros.

Adicionalmente, Boca del Río es un destino moderno y cosmopolita en donde puedes encontrar una serie de restaurantes que satisfacerán las exigencias de cualquier visitante. En ellos puedes saborear los platillos típicos pero también ofrecen comida internacional. Muchos de ellos ofrecen lindas vistas al mar.

Receta de Arroz al Tumbada

Ingredientes:

Arroz-al-Tumbada
  • 3 tazas de arroz
  • 5 tazas de agua o caldo de pescado
  • 500 gr de jitomate
  • 300 gr de cebolla blanca
  • 500 gr de filete de pescado
  • 500 gr de camarón con cascara
  • 20 gr de hojas de epazote o cilantro
  • 500 gr de jaiba limpia y partida a la mitad
  • 500 gr de camarón de río o langostino limpio
  • 400 gr de pulpo precocido
  • 800 gr de almeja
  • aceite
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Preparación:

Preparar el caldo de pescado con espinas de pescado en una olla con agua. Se deja reducir y se sazona con sal.

Para cocinar el pulpo debes ponerlo en una olla con agua y dejar hervir, en ese momento se agrega la sal, la pimienta y un trozo de cebolla.

Asar la cebolla y los jitomates en un sartén cuando la cebolla cambie de color. Sacar y licuar con un poco de caldo de pescado o agua y sazonar con sal, es importante que tenga sabor, ya que que esta mezcla es lo que va a sazonar el arroz.

En una olla a temperatura media-alta, agregar aceite y después el arroz, moviéndolo constantemente para que no se queme. Una vez dorado agregar la salsa de jitomate.

En el momento en que empiece a hervir, bajar el fuego a medio-bajo y se van agregando los mariscos. Primero los de caparazón grueso como los camarones, langostinos y almejas. Tapar y dejar que se consuma el líquido. Es importante que los mariscos queden hundidos en el caldo y el arroz.

Cuando el caldo del arroz se haya reducido agrega un poco más del caldo de pescado o el agua, cubriendo la totalidad del arroz y parte de los mariscos. Repetir este paso agregando el resto de los mariscos, el pescado y el pulpo precocido. Agregar un poco más de caldo y tapar. Es importante no mover el arroz para que no se bata.

Al final agrega las hojas de epazote y cubre la olla.

La consistencia del arroz debe de ser caldosa.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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