Gastronomía de Aquismón

En este maravilloso Pueblo Mágico el maíz juega un papel muy importante en su gastronomía.

Aquí puedes saborear unas ricas enchiladas huastecas, los bocoles, que son gorditas de maíz, los tamales de frijol o un espectacular zacahuil, un enorme tamal que puede llegar a alimentar hasta 70 personas y que se sirve en las grandes celebraciones.

También puedes saborear unas empanadas rellenas de queso y una gran variedad de platillos hechos con tuna y nopal.

En cuanto a las bebidas debes probar el vino de jobo, ciruela o capulín. Otra bebida con la que te puedes deleitar es el rico café de altura.

Receta de Bocoles de Frijol y Rajas

Ingredientes:

Bocoles de Frijol y Rajas
  • 1 taza de frijoles refritos
  • 4 chiles poblanos asados
  • ¼ de taza de cebolla rebanada en juliana
  • ½ taza de crema
  • 1 kg de masa de maíz
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 pisca de polvo para hornear
  • ½ taza de queso fresco rallado
  • 1 cucharada de aceite
  • ¼ taza de agua tibia
  • sal al gusto

Preparación:

Pela los chiles y retira las venas y semillas. Corta los chiles en juliana.

Acitrona la cebolla en el aceite y agrega las rajas de poblano. Añade la crema y sazona con sal. Cocina a fuego bajo durante dos minutos.

Mezcla la masa con la manteca de cerdo, el polvo para hornear y el agua, hasta que tenga una consistencia suave y manejable.

Forma bolitas medianas y aplana con una prensa para tortillas calculando que el grosor quede como de ½ centímetro.

Cocina en un comal o sartén a fuego medio por ambos lados.

Abre por la mitad y rellena con los frijoles refritos, las rajas y el queso.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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