Gastronomía de Aculco

Entre las especialidades de Aculco se encuentran los escamoles que aquí se les llama “Guijes” y los preparan con originales recetas.

Tampoco debes de dejar de probar las barbacoas de carnero que son preparadas de la manera tradicional en horno de hoyo con pencas de maguey, así como las carnitas y el mole con guajolote.

Muchos de los platillos típicos los puedes saborear en el mercado municipal.

Sin embargo este pueblo es famoso por su ricos producto lácteos como quesos, cremas y mantequilla. Hay una gran variedad de quesos artesanales como Oaxaca ahumado, Ranchero, Panela y Manchego con chipotle, epazote, nuez, arándaro o piñón, por mencionar algunos.

También podrás deleitarte con ricos dulces como los jamoncillos y los dulces de leche. Además aprovechado los ricos quesos de Aculco también puedes probar el rico pay de queso.

Si eres panero, no dejes de probar el delicioso pan artesanal que aquí se prepara.

En lo que se refiere a las bebidas, hay curados de pulque y licores de diversas frutas.

Receta de Pay de Queso

Ingredientes para la pasta:

Pay-de-Queso
  • 1 ½ taza de harina de trigo
  • 1 barra de mantequilla de 90 gramos
  • 1 cucharadita de royal
  • 5 cucharadas de leche fría
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 vaso de agua fría

Ingredientes para el relleno:

  • ¼ de queso doble crema
  • 4 huevos
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 limón

Preparación:

Cernir la harina y agregar todos los ingredientes de la pasta para revolver todo con los dedos, sin batir hasta que puedas forma runa bola.

Envolver la masa en una servilleta y dejar reposar por 30 minutos.

Extender con un rodillo para forrar el molde para pay previamente engrasado, procurando que la masa tenga un grosor de un centímetro.

Para el relleno moler en la licuadora el queso, la leche, cuatro yemas y el jugo de limón.

Las claras se baten a punto de turrón y se agregan a la mezcla de la licuadora. Se vacía al molde de pay y se hornea a 120ºC por una hora y media.

Probar con un palillo que el relleno este cocido y dejar enfriar.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

Desarrollado por Cayman Hosting - Hospedaje Web